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厨房排烟通调系统存在的问题

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2016-05-23 14:01:00
    厨房排烟通调系统存在的问题    
    厨房排烟通调系统技术正在经历逐步完善的发展过程。这一行业由钣金制作起步,主要由钣金制作企业承揽工程,主要是凭经验完成设计与安装施工。空调技术的发展,使钣金制作人员在风筒制作、通风机选用等方面有了较大的提高,带动了厨房排烟通调系统技术发展。但是,系统计算设计还存在诸多需要完善的地方,在以下方面容易出现问题:
   1、认识定位有偏差
   经营者对系统的认识和要求,决定了系统的完善程度。厨房排烟通风得到了普遍的重视,这主要是由于油烟对人身健康的危害以及对餐厅产生的不良影响等原因。在认识上认为此类系统就仅是排除油烟的作用,而没有考虑到环境温度控制、系统平衡、系统完整性对厨房的作用和对餐厅及周边环境产生的影响。由于认识的偏差,决策者就以排除油烟为主,为了降低成本,简化了系统设计,设计施工也以排除油烟为主,因而无法设计出科学合理的完整系统。
   2、系统设计不完整
   系统设计要对油烟、蒸汽、废热气的产生量,补新风的流量、压力、热量等参数进行计 算,并要进行平衡设计。特别是较大的厨房,或几个厨房相连的情况,系统设计要从厨房及周 边的整体角度组织气流的流动,这就需要进行通盘考虑。在现有的设计中,往往存在只管排烟 不管补风,只管补风不管是否平衡,或是作了排风和补风设计,但流程不合理,对系统的完整 性、协调性、平衡性,不做整体规划,以至于在系统设计阶段存在欠缺。
   3、系统设计缺乏统筹规划
   厨房排烟通风系统设计须建立系统工程思想,但实际运作中,摩卡御厨认为厨房排烟通风系统设计与空调、消防等其他系统还是存在分家设计、设计分家的问题。不能把各系统的矛盾消除在图纸设计阶段,使系统设计时存在不配套、不协调的问题,在安装施工中必然产生矛盾。
   4、系统设计计算方法不统一
   在设计标准与计算方法上存在较大的差异。排烟风量是厨房排烟通风系统设计的基准,同—个厨房,不同人设计,计算结果往往不同,甚至相差悬殊,但却又能找到各自计算的技术依据。排烟量的计算有多种方法,有经验估算法、换气次数法、排烟單面积计算法、吸烟边长计算法及等压面计算法等。由于设计的基准不统一,新风量、烟道、热平衡计算及风机选型等发生了偏差。因此,就需要对厨房的特殊环境加以研究探讨,从系统设计上统一设计标准。
   5、技术衔接脱节
   厨房布局设计往往迟后,经营者往往提不出详细的厨房技术要求。设计单位有计算设计能力,但无法深人了解厨房运作规律。特别是新建工程,由于得不到有关厨房的详细设计要求,设计单位计算设计缺乏依据。建筑图纸设计时,厨房设计与实际需要相差很大。主体建设完成后,技术要求明确时,己经失去了系统通盘考虑的时机,许多相关人员受空间结构限制或不懂计算设计,只能照图施工,常常在建筑施工后再凿挖墙洞补加烟道。系统先天不足效果可想而知。
   6、系统设计缺乏计算分析
   许多改扩建工程,经营者把工程直接交给施工单位,而大多数施工单位不具备设计计算能力,只会按图施工,或按经验设计施工。厨房排烟通风系统设计,除了排烟风量计算之,还要涉及新风量、烟道、压力损失、热平衡等一系列参数计算,然后根据计算的数据选定排烟风机、新风机、空调设备的种类型号。如果不进行一些相关计算,或计算出错,所配置的系统就达不到应有的效果,或是配置不当,增加了无效能耗,增大了使用成本。
   7、系统设计深度不够
   上述各点已经说明排烟通风系统设计往往深度不够,施工图纸设计的深度也不够。由于系统设计协调不到位,不能通盘协调各专业之间的需求,各专业之间各行其是,不能把矛盾消除在图纸设计协调阶段。而厨房结构空间比较紧张,设备密度又比较大,施工时造成空间的矛盾,迫不得已就得变通施工,修改设计,系统性能下降。
   8、技术监督机制还不完善
   从系统设计到施工,还难以形成有效的技术监督。一般以运行检验设计施工效果,这样即使发现设计与施工的较大的问题,却已为时已晚。也有一些较小缺欠,施工后短时间内,也不是可以马上就显现出来的。有些问题很难被发现,例如,选用风机型号不对,隐含超量无效能耗,但只要排烟效果好,使用者对于这些问题往往不加处理。只有当排烟效果不好时,使用者才会提出异议,往往只是更换通风机,或稍加改动。技术上的偏差引起了认识的偏差,增加了设计施工的随意性,影响了专业技术的提高。
 
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